素材へのこだわりは二代目の強いこだわりからあります。
かまぼこは魚の見分けによって決まります。

魚にも色々性質がありましてかたいやわらかいがあり捕れる場所にもよります。それをいかにまぜ合わせ、良い製品にするか日々努力しています。

寒い日も手がはれる程冷たい氷の中に手を入れ魚を一匹づつさばきます。

さばいた魚は骨と皮をのけたら、ミンチにかけこまかい骨もくだきなめらかにします。うすにかけてすり身になります。一番大切な工程です。

すり身にしたらすぐ調理台に運ばれ、職人が1本1本手造りでつくっていきます。

当店は機械を使いません。
生独特の弾力感・ねばりがでないからです。

形になったら1回蒸します。そして焼き色をつけたら、すで巻いて(お寿司とかのまきす、蒲鉾用のまきすを使います)もう1回中に火が通るまで蒸します。それも時間を間違えるとダメになるので大変です。